舌尖上的川菜:麻婆豆腐下饭的料理,口味独特口感顺滑

来源:靓图世界       编辑:西西小二
2019-11-20 08:31:14
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舌尖上的川菜:麻婆豆腐下饭的料理,口味独特口感顺滑

麻婆豆腐是省传统名菜之一,属于川菜。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑,是一道极下饭的料理,微微辣加上些许麻,铺在热腾腾的米饭上,每一口都让人吃得特别满足!

舌尖上的川菜:麻婆豆腐下饭的料理,口味独特口感顺滑

舌尖上的川菜:麻婆豆腐下饭的料理,口味独特口感顺滑

准备食材:豆腐一块400克、牛肉末50克、豆瓣酱30克、盐2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、水淀粉适量、青蒜末30克等。

制作过程:豆腐切成拇指大小的块,新鲜牛肉剁成肉末,泡灯笼椒和小米辣剁碎,最后剁一点姜蒜末。

开火,锅里烧放一点油,下入干辣椒和花椒,小火把干辣椒炒香炒脆,把辣椒炒至深红色就关火,盛出来剁碎。

锅里烧水,水里加适量的盐,水开之后下入豆腐焯水,焯2分钟左右把豆腐捞出来控水。

锅里加少量的油,下入牛肉末,炒一下下入泡椒末、豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、刀口辣椒,翻炒一下。

加水,下入豆腐,加生抽、少许盐,继续烧上几分钟让豆腐入味。

3分钟之后加适量胡椒粉、少许味精、少许白糖稍微推动一下,下入水芡粉快速推动一下,下入第二次水芡粉,再等十几秒下第三次水芡粉,推几下就可以出锅装盘了,最后撒上一把葱花。

小贴士:豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

本文相关词条概念解析:

豆腐

豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

美食
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