12道特别适合秋冬季的小炒,好吃不贵的家常菜,荤素搭配的下饭菜 辣炒蛏子 素炒小油菜 辣椒炒鸡 西红柿炒土豆 彩椒炒鸡丁 杏鲍菇

来源:靓图世界       编辑:西西小二
2019-11-20 11:01:08
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辣炒蛏子

12道特别适合秋冬季的小炒,好吃不贵的家常菜,荤素搭配的下饭菜 辣炒蛏子 素炒小油菜 辣椒炒鸡 西红柿炒土豆 彩椒炒鸡丁 杏鲍菇

食材:

蛏子、洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒、海鲜酱、豆豉酱、白糖、胡椒、鸡精

做法:蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条,蒜切碎。

蛏子放入开水中焯至开口后,捞起备用。

锅中油烧热,放豆豉酱、海鲜酱炒出红油,再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

放入洋葱、青椒翻炒几下,放蛏子、胡椒、鸡精炒熟(大概一分钟就可以了)

烹饪小妙招:

豆豉酱和海鲜酱已经很咸了,不需要再放盐哦。

素炒小油菜

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食材:

小油菜、花椒、辣椒、葱油、盐、味极鲜酱油

做法:小油菜清洗干净,放到沸水锅里焯水,时间易短不易长,视油菜的老嫩来定。

焯水后立刻过两遍凉水,直至凉透,为了菜青脆。

锅内加油,下花椒,出味后捞出,下葱花辣椒,加味极鲜翻炒两下,放入青菜,盐大火快速翻炒几下出锅,享受美味吧。

辣椒炒鸡

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食材:

整鸡半只、青红辣椒各一把、八角、花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量

做法:鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡。

洗干净并剁成同样大小的块状。

辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇。

热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香。

倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒。

翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会。

炒好的鸡肉块拨至炒锅一边。

下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜。

煸炒出香味。

依次下入料酒、生抽、老抽。

翻炒均匀。

加入刚没过鸡肉的清水。

盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。

将青红辣椒斜切成段。

锅盖拿掉,大火收汁。

下入适量盐、少许糖。

倒入切好的辣椒。

大火炒匀,煸出辣味即可装盘。

西红柿炒土豆

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食材:

土豆、西红柿、葱、盐、鸡精、酱油、油

做法:土豆洗净去皮切片。

西红柿洗净去皮切小块。

炒锅放油,烧热后下入葱花炝锅。

下入土豆片翻炒,到土豆八九分熟的时候加入少量酱油炒均匀。

下入西红柿块翻炒,出锅前加盐和鸡精翻炒均匀。

烹饪小妙招:

这个菜我比较喜欢土豆软烂一些,所以等土豆块熟了再放西红柿,如果喜欢土豆脆一点,可以早些放入西红柿。

也可以切一些蒜片,等快出锅时加进去,味道也不错,喜欢的朋友可以试试。

彩椒炒鸡丁

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食材:

红黄绿彩椒、鸡脯肉、盐、生粉、鸡精、少许糖

做法:鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜。

把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,少许糖,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟。

把锅烧热后倒入油放蒜片爆香,下入腌制好的鸡丁翻炒。

鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

杏鲍菇炒肉片

12道特别适合秋冬季的小炒,好吃不贵的家常菜,荤素搭配的下饭菜 辣炒蛏子 素炒小油菜 辣椒炒鸡 西红柿炒土豆 彩椒炒鸡丁 杏鲍菇

食材:

杏鲍菇两根、瘦肉若干、鲜红辣椒两三颗、生抽适量、糖适量、老酒适量、盐适量、味精适量、葱段适量

做法:肉片用少许生抽腌制,到少许又,这样是为了锁住肉里的水分,炒出来的肉会更嫩。

拌了生抽和油的肉片,用少量的淀粉拌匀,淀粉不要太多,不然滑肉片的时候,会粘锅,炒出的肉片也会黏糊糊的。

勾芡过的肉片上,只有薄薄的一层粉浆。

杏鲍菇用盐水浸泡十分钟,沥干水分。

锅烧热,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉变色发白,捞出备用。

滑肉的底油加热,倒入杏鲍菇辣椒丝,葱段翻炒,加少许盐,料酒,糖一点点就好,用来提味的,到杏鲍菇收缩出水,倒入刚才溜好的肉片,一起翻炒。记得肉片要等盐放过了以后在倒入,不然肉片二次吃盐,会偏咸,起锅前放味精。

肉末炒冬瓜(超下饭)

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食材:

肉末100克、冬瓜200克、盐5克、蚝油三勺、老抽两滴、蒜末半头蒜、小葱两根、清水半碗

做法:冬瓜去皮去瓤,切片(厚薄适度)切三角形。

其实就是方块斜切一下。

切好的冬瓜放容器里,撒一勺盐晃匀,放一边腌渍。

葱切丁。

小葱切碎备用。

蒜剁成蒜蓉备用。

凉锅凉油放入适量肉末,开火炒出一点油脂,放葱继续煸炒,滴几滴老抽。

肉末不要太瘦的,肥瘦的就差不多吧。

倒入冬瓜继续翻炒,冬瓜会出汁,我一般不加水,如果冬瓜很老,可以适量加一点水,冬瓜变软后加入蚝油和老抽,翻炒上色即可关火,加盐调味,再加入蒜末,翻拌均匀。

出锅装盘撒小葱,盛好米饭开动。

烹饪小妙招:

要根据冬瓜的老嫩选择加水多少,水要一点点的加,不要一次性加太多进去。

加蒜蓉也可提升风味,不喜欢蒜香的可以炝锅时候和葱花一起炒一下。

胡萝卜香菇炒木耳

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食材:

胡萝卜一根、木耳一把、香菇六颗、姜少许、蚝油生粉

做法:香菇泡发切片,记得留下无渣滓的水,加生粉蚝油搅拌均匀。

木耳泡发后,切竖片,备用。

胡萝卜切丝备用。

少许姜丝下油锅翻炒后,下胡萝卜丝炒约两分钟后加入香菇和木耳,再翻炒约五分钟后加入备好的生粉蚝油汁。

小火煨至汤汁少许后,加入适量盐后,起锅即可。

烹饪小妙招:

胡萝卜不吃油因此不需要放太多油,务必要生粉蚝油勾芡才更入味儿。

芦笋炒肉

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食材:

芦笋5-10根、里脊肉200g、水淀粉少许、盐适量、老抽少许、料酒少许

做法:里脊肉切片,加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟。

洗净芦笋,切掉老根,斜切成段。

热油,翻炒肉片,后放入芦笋和少许清水,炒熟出锅。

烹饪小妙招:

芦笋口感很好,但不宜吃太多,另外笋尖如果有臭味要剪掉的。

超级下饭菜:老干妈炒香干

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食材:

香干、榨菜、肉末、生姜、大蒜、尖椒、老干妈、油辣椒、生抽、葱花、鸡精(可不加)盐(可不加)

做法:首先准备好食材,老干妈“油辣椒”这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器,里面还带花生米。

豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。

生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长。

猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末。

肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟。

加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈。

加入少许生抽。

翻炒均匀后加入豆腐干。

豆腐干加好后可以先炒均匀。

也可以放了榨菜丝后再炒均匀。

混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了。

加少许水焖一会儿。

焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟。

出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精。

出锅后撒葱花装饰。

洋葱炒猪肝

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食材:

猪肝250g、洋葱一个、酱油一勺、盐适量、糖少许、姜丝少许、料酒一勺、芡粉半勺

做法:猪肝洗净切片尽量切的薄些,用芡粉,酱油,盐,姜丝,料酒拌匀腌20分钟。

洋葱切片状。

锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱,少许酱油,盐,糖炒3分钟左右即可。

清炒菠菜

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食材:

菠菜6两、油适量、盐一小勺、味精少许

做法:菠菜去根,摘去老叶,冲洗干净后放清水中浸泡片刻,用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。

锅内烧开水,放入菠菜烫一下(不超过10秒)立即捞出冲水过凉,沥干。

起油锅,烧热后下菠菜翻炒,加盐,炒出水后加少许味精即可出锅盛盘。

烹饪小妙招:

菠菜根部叶子里容易藏泥沙,最好切去根冲洗,或者把叶子一片一片掰下来。冲洗完浸泡片刻也可以防止泥沙残留。

焯水可以帮助去除菠菜的涩味。切记放进开水中烫一下要立刻捞出,不要超过10秒,煮烂了就不好吃了。

鲜嫩的小菠菜不焯水直接炒也可。

本文相关词条概念解析:

肉末

肉末即猪肉的粉末。属于浙江菜,主要原料是猪肉,口味咸香,工艺是炒,烹饪难度属于中级。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥等功效。

美食
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